Die Preisträger 2005
Bucheckchen Biokonditorei
Ausgezeichnet: Süßes aus Dresden
Bucheckchen Biokonditorei mit Innovationspreis Bio-Lebensmittel-Verarbeitung
ausgezeichnet:
1. Preis in der Kategorie Handwerk
>>> Hier finden Sie ein Filmportrait
der Firma.
Mit dem ersten Platz des Innovationspreises Bio-Lebensmittel-Verarbeitung
2005 in der Kategorie Handwerk wurde die Bucheckchen Biokonditorei,
Dresden, ausgezeichnet: Sie betrat mit Torten und Kuchen in Bio-Qualität
Neuland und bietet mit Bio-Eis auf Haferdrinkbasis eine bislang
unbekannte Alternative zum Milcheis. Am 10. Oktober wurde der Preis
auf der Anuga in Köln durch Karl Ludwig Schweisfurth (Schweisfurth-Stiftung),
Peter Grothues, (Geschäftsbereichsleiter Ernährung, Koelnmesse)
und Eckhard Engert (Abteilungsleiter im BMVEL) verliehen, den die
Schweisfurth-Stiftung in Kooperation mit der Koelnmesse/Anuga und
finanziell unterstützt vom Ministerium ausgeschrieben hatte.
Damit setzte sie die Initiative des BMVEL aus dem Jahr 2003 fort.
Gefragt waren branchenübergreifende innovative Leistungen bei
der Verarbeitung ökologischer Produkte in den Bereichen "Verarbeitung
& Rohstoffe", "Marketing" und "Betriebsführung".
Um zu einer gerechten Bewertung zu kommen, wurden Kategorien nach
der Betriebsgröße gebildet. 42 Unternehmen hatten sich
beworben, von denen die elfköpfige Jury 14 in die engere Wahl
zog. Jury-Mitglieder besuchten die Firmen vor Ort, bevor die endgültige
Entscheidung fiel.
Foto: Bucheckchen Biokonditorei
"Mit den Konditoreiwaren in Bio-Qualität meistert Bucheckchen
im Feld ‚Rohstoffe & Verarbeitung' eine völlig neue
Herausforderung", begründete die Jury ihre Entscheidung.
"Bio-Torten, Bio-Kuchen oder Bio-Dresdner-Stollen sind Produkte,
die es so noch nicht gab." Das kleine Unternehmen konnte in
eine Marktlücke stoßen, weil es das handwerkliche Know-how
für die Anforderungen von Bio mitbringt und erkannte, dass
inzwischen für viele Konsumenten "Bio" und "Genuss"
zusammengehören. "Die Bucheckchen Biokonditorei setzt
ein Signal für andere Betriebe in Ostdeutschland - und nicht
nur dort", so die Jury.
1990 übernahm Bäcker- und Konditormeister Thomas Heller
die Bäckerei Heller von seinen Eltern und stellte 1997 die
ersten Bio-Produkte her. Im Jahr 2004 gründete er zusätzlich
das 100-prozentige Bio-Unternehmen Bucheckchen Biokonditorei, das
Torten, Kuchen, Dresdner-Stollen, Pralinen und Eis fertigt und im
eigenen Laden verkauft. Einem großen Kreis von Fachleuten
wurde das Sortiment erstmals auf der BioFach 2004 präsentiert,
wenig später kam der Durchbruch. Inzwischen läuft der
Löwenanteil des Geschäfts über den Großhandel.
Tiefgekühlte Torten, Kuchen und Desserts in Endverbraucherverpackungen
garantieren Frische und Qualität.
Die aufwändige Herstellung der traditionellen handwerklichen
Produkte schont empfindliche Inhaltsstoffe und kommt ohne Hilfsmittel
wie Emulgatoren oder Konservierungsstoffe aus. Auf farbgebende Zusatzstoffe
wird verzichtet, da der hohe Fruchtanteil produkttypische Farbe
und guten Geschmack garantiert. Im Unternehmen schonend verarbeitet,
werden die Früchte von regionalen Anbietern bezogen. Das fand
bei den Juroren des Innovationspreises Anerkennung, weil auf diese
Weise andere Bio-Produzenten Impulse bekommen.
Neues auch beim Thema Speiseeis. Menschen, die streng vegetarisch
leben, auf Milch allergisch reagieren oder auf ihren Cholesterinspiegel
achten, konnten bislang nur auf Sojaprodukte zurückgreifen.
Bucheckchen bietet neben seinem Eis auf Milchbasis eine Alternative,
die geschmacklich überzeugt: Die Sorten Schoko und Vanille
basieren auf einem Bio-Haferdrink, und bei den milchfreien Fruchteissorten
dienen Haferschmelzflocken als technologisch notwendiger Trockenbestandteil.
Auch bei den Verpackungen entschied sich das Unternehmen für
ein ökologisches Konzept. Torten, Kuchen und Desserts werden
umweltfreundlich in Pappkartons verkauft, die Plastikdosen für
das Eis können später für andere Zwecke genutzt werden.
Und nochmals zeigte sich Bucheckchen als Pionier der Branche: Ihr
Stollen war der erste in Bio-Qualität, der dem Schutzverband
Dresdner Stollen e. V. zur Prüfung eingereicht wurde - und
bestand. Der Absatz stieg von anfangs 100 kg auf 6.800 kg in der
vergangenen Saison.
Der Erfolg wurde groß - und der Betrieb zu klein. Bucheckchen
zog in diesem Sommer in ein städtisches Gewerbeobjekt und führte
dabei u.a. die digitale Erfassung und Überwachung der Produkte
ein. Eine Galerie ermöglicht, dass den Konditoren bei der Arbeit
zugesehen werden kann. Auch personell gab es Erweiterungen: Seit
Februar verstärken drei Mitarbeiter das Team, und im September
kamen zwei Auszubildende hinzu. Diesen Aspekt der Nachhaltigkeit
- die Weitergabe des Wissens - berücksichtigen die Jury-Mitgliedern
ebenfalls bei ihrer Wertung, spricht der Erfolg von "Ehemaligen"
doch für sich: In der Backstube von Thomas Heller lernte die
spätere Deutsche Meisterin und Dritte der Junioren-Weltmeisterschaft
im Konditorenhandwerk, hier begann die Karriere von zwei heutigen
Backstubenleitern sowie dem Inhaber eines eigenen Geschäfts.
Bucheckchen Biokonditorei
Thomas Heller
Wilhelm-Franke-Str. 36, D-01219 Dresden
Tel.: 0351-4 70 73 77, Fax: 0351-4 79 90 28
mail@bucheckchen.de,
www.konditorei-heller.de
Zeichen 4.931, Abdruck honorarfrei, Beleg erbeten.
Weitere Informationen erhalten Sie bei:
Pressestelle der Schweisfurth-Stiftung
c/o modem conclusa public relations gmbh
Jutastraße 5, 80636 München
Uti Johne, Feline Arndt,
arndt@modemconclusa.de
T. 089-74 63 08-0, F. 089-18 97 91 98
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